Hur man tillagar hemlagad ost

Gör mjuk eller hård ost,ost eller mascarpone kan finnas i alla kök med de vanligaste ingredienserna.Med hjälp av våra tips kan även nybörjare hantera det.

Ingredienser

Basen för ost är mjölk: ko, get eller får.Till mjölken kan tillsättas ost, gräddfil, kefir, smör.Det är bäst att använda jordbruksprodukter med hög fetthalt: ultra-pastöriserad mjölk kommer inte att kraga, och ost med låg fetthalt kommer helt enkelt inte ut.

Hjälpämnen är vissa bakterier och enzymer som påskyndar processen att separera mjölk till vassle och ost.De kan köpas i butiken eller beställas online.

Samma arbete utförs av citronsaft, citronsyralösning eller vinäger.

Bakterier och andra mikroorganismer påverkar också ostens smak och konsistens.Men du kan förbereda den utan speciellt surdej - i början är det bättre att göra det.

Förutom de viktigaste ingredienserna och extra ingredienserna kan ytterligare ingredienser läggas till: nötter, örter, svamp, grönsaker eller skinka.Du kan också använda kryddor, till exempel gurkmeja, som ger osten en gul färg.

Teknik

Beredning

Kok ost i rena diskar och på rena arbetsytor.Om du vidrör något främmande måste du tvätta händerna och torka av dem med en ny handduk.

Underlåtenhet att följa dessa regler kan leda till ostskadliga bakterier och det kommer att gå illa.

Dessutom absorberar osten lätt främmande lukt, så du behöver inte använda parfymerade produkter innan du lagar den.Andra rätter ska inte kokas samtidigt: ost kan ta upp smaker av mat.

Beredningsprocess

Ost får man genom att dela mjölk i ostmassa och vassla.För att göra detta, häll mjölken i en non-stick panna och koka upp.I samma steg läggs vanligtvis andra mejeriprodukter och hjälpingredienser till.Mjölken fortsätter sedan att värmas tills ostmassan separeras från vasseln.

Den separerade ostmassan filtreras genom en ren gasväv och sikt.

Därefter pressas den framtida osten, fortfarande lindad i trasa, med last eller upphängs för att permanent ta bort den från serumet.I denna situation mognar osten vanligtvis från flera timmar till en dag.

Hårdare ostar kommer under pressen.Det antas att ju tyngre belastningen och ju längre vikten ligger under den, desto tätare och mer mättad blir osten.Använd en last på 10 kg optimalt.

Förvara hemlagad ost i kylen i ungefär en vecka.

Recept

Quick Home Cheese

Ingredienser

  • 1 L mjölk;
  • 2 matskedar äppelcidervinäger;
  • 2 matskedar smör;
  • 1 tesked torkade greener;
  • 1 tesked salt.

Matlagning

Koka upp mjölken och tillsätt övriga ingredienser.När blandningen kokar igen, ta bort den fråneld, sil genom ostduken och kläm in.Sätt vikten under belastning.När osten har svalnat kan du skära den i skivor och servera.

Hemlagad mascarpone

Ingredienser

  • 1 liter fettgrädde;
  • 3 matskedar citronsaft.

Matlagning

Sätt grädden på medelhög värme och rör om under omrörning, men koka.Så snart bubblorna visas på ytan, ta bort pannan från värmen och fortsätt omrörning för att få in citronsaften.

Vänd pannan till en tallrik, reducera värmen till låg och koka i cirka 10 minuter.När blandningen förvandlas till en tjock grädde, kastar du den i en täckt med gasbindssil.

Lämna massan i ungefär en timme eller hänga över natten.När all vassle dräneras kan osten smakas.

Hemost

Ingredienser

  • 1 liter mjölk;
  • 2 matskedar salt;
  • 3 ägg;
  • 200 g grädde.

Matlagning

Koka upp mjölken.Tillsätt salt, vispad ägg och gräddfil utan att bromsa ner värmen.Koka blandningen under omrörning i cirka 5 minuter.När serumet börjar separeras, kastar du blandningen på ett durkslag täckt med gasväv.Häng osten i 3 timmar, lägg den sedan under pressen i några timmar.

Hemlagad ost

Ingredienser

  • 3 liter mjölk;
  • 2 kg ost;
  • 100 g smör;
  • 1 ägg;
  • ½ tesked soda;
  • salt efter smak.

Matlagning

Värm mjölk, men koka inte upp.Tillsätt osten och rör om.Efter detminska värmen till ett minimum och låt blanda blandningen under omrörning.När ostmassan separeras placerar du den på ett durkslag täckt med gasbind eller en bomullshandduk.

Smält smöret i en panna, lägg osten i det, tillsätt ägget, bakpulver och salt.Koka blandningen under omrörning.När det börjar få en krämig konsistens och bli gul, ta bort den från värmen.Sätt osten i form, tryck på den med last och kyl i flera timmar eller en dag.

De resulterande ostarna kan serveras som ett oberoende mellanmål, som används för att tillverka smörgåsar, sallader och andra rätter.Separerat serum kan också sättas i cirkulation: till exempel för att göra en smulor eller pannkaka på den.